У всех есть свои способы приготовления лагмана. Лагман по-уйгурски, жареный лагман. Я приготовила этот лагман как меня учили моя мама, бабушка и свекровь. Мои домашние тоже любят такой вид лагмана. Поэтому я назвала его лагман по-узбекски. Начинаем приготовление. Эта порция рассчитана на 6 персон.

Bismillah

Ингредиенты

• 300мл растительного масла
• 4 головки лука (больше если мелкий лук)
• 4шт картофеля
• 2 моркови
• Мясо
• Чеснок
• Помидор ( я использовала икру и болгарский перец, который закатала летом)
• Джандо, редька, баклажан по желанию
• Укроп, сельдерей.

Для теста

• 6 стаканов муки
• 0,5 литра подсоленной воды

Приготовление

Начинаем с приготовления теста лагмана, чтобы отстаивалось во время готовки подливы.
Смешиваем в ёмкости муку и подсоленную воду. Замешиваем упругое тесто. Если тесто становится мягкой, то добавляем муку и замешиваем. Тесто разделяем на маленькие части в размере с кулачком. И оставляем их отдохнуть. Накрываем тесто полотенцем или целлофаном, иначе тесто может покрываться коркой. Надо заметить, что тесто не должно быть сильно солёной. Солёное тесто трудно будет вытягивать. Если тесто малосоленое можно исправить положение добавлением соли в воду, в котором будем кипятить лапшу.

Пока наше тесто отдыхает, подготавливаем ингредиенты для подливки. На раскаленном масле обжариваем лук, мясо, нарезанное крупной соломкой. Добавляем другие овощи, нарезанные мелкой соломкой. Сельдерей режем по крупнее. Не размешиваем пока овощи не дадут сок. Увеличиваем огонь и ждем обжарки лука. Не пугайтесь, лук не подгорает.

Слегка приподнимаем овощи, и смотри на состояние лука. Если он обжарился до золотистой корочки, осторожно перемешиваем наши овощи и уменьшаем огонь.

Добавляем картофель, а затем икру и болгарский перец.

Еще раз перемешиваем, уменьшаем огонь, и даём обжариваться на 10 минут. Я добавила одну столовую ложку соевого соуса. Воду пока не добавляем, пусть овощи обжариваются в собственном соку.

После того как овощи обжарились в течении 10 минут, доливаем воду. Воду можно долить на свое усмотрение, если вода закипит и уменьшится в объеме, можем позже долить воду, в которой варилась лапша.

Пока подливка закипит, начнём вытягивать наше тесто. До того, как смажем руки маслом, придаём тесту продолговатую форму. Бабушка всё время говорила, что для раскатывания теста много сил не нужно, надо раскатать с нежностью. Точно также для растягивания теста не требуется силы. Если тесто достаточно постояло, оно растягивается с легкостью и не будет рваться. А вот и подливка закипела. Пока она кипит, сварим нашу лапшу.

Все колобки теста раскладываем таким образом в ляган или в любую другую круглую посуду. Смазываем маслом и накрываем полотенцем. Из этой порции теста у меня получилось 12 колобков.

Пока наше тесто отдыхает, ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем 1 столовую ложку соли. Пока вода кипит, начинаем вытягивать тесто. Если во время вытягивания теста, лапша растягивается не одинаково, ничего страшного. Во время растягивания, стараемся больше растягивать толстую часть, а тонкую часть не растягиваем. И так у нас получится лапша одинаковой толщины. Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу, смазывая растительном маслом, чтобы не прилипало. Я смазываю руки растительным маслом во время вытягивания лапши, и готовую лапшу тоже смазываю маслом чтобы они друг другу не слипались. Пока вытянем 12 колобков, первая вытянутая лапша простоит достаточное время. И так продолжим вытягивания лапши, пока лапша не придёт в подходящий для нас размер. Кто-то любит по тоньше, а кто-то по толще. Мои домашние любят лапшу средней толщины.

Вот и получилась та толщина, которая мне нужна. Остался последний процесс, после которого наша лапша готова к варению.
(Рис.12)
Берём три лапши между указательным и большим пальцем. Другую руку положим под лапшу, таким образом образуем Х-образную форму используя левую и правую руку. Крепко держав за оба конца, вытягиваем и отбиваем тесто об стол. Наше тесто становится тоньше. Если лапша вытянуто тонко, то не обязательно проводить эту процедуру. Можно сразу класть в сильно кипящую воду. Тесто отвариваем частями, чтобы оно не слиплось.
Я положила лапшу в сильно кипящую воду и перемешала с помощью вилки. После того как лапша всплывет вверх, нужно варить еще минуту. Некоторые вынимают тесто сразу после того как лапша всплывает. В этом случае, лапша не успеет свариться должным образом. Нужно 1-2 минуту отваривать и только потом вынимать лапшу. Но нужно следить чтобы лапша не переварилась.
Лапшу вынимаем с помощью шумовника и распределям по поверхности стола. Когда я готовила с мамой, мы на миг клали готовую лапшу в холодную воду. Но свекровь никогда этого не делает, чтобы лапша сохраняла свой соленый вкус. Я тоже не промываю холодной водой, сразу после отваривания кладу на стол. После остывания смазываю растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.

Вот и наша лапша готова. Во время остывания, лапшу переворачиваем периодически, чтобы обе стороны одинаково остывали. А потом смазываем холодную лапшу. Тем временем наша подливка готова. Она варилась час и сорок минут. В глубокую посуду раскладываем лапшу, а потом наливаем сверху подливу. Можно еще сверху класть мелко порубленный лук с уксусом и зеленью, или подавать отдельно.

Приятного аппетита.