Суши и роллы тоже одно из любимых холодных блюд нашей семьи. Впервые я приготовила по видео в You Tobe.  В основном надо приготовить рис и специальную уксусовую  смесь для  риса.   В продаже имеется  специальный уксус для суши, но я предпочла приготовить сама. Так как не трудно приготовить в домашних условиях.

Для начало определимся чем отличаются суши от роллов.

Суши – это рисовая длинненькая колбаска, на ней – кусочек рыбы (тунец, сёмга – сырые, копчёный угорь, креветка или осьминог – и вся эта красота перевязана тоненькой полосочкой нори – листа сушеной морской капусты.

А роллы – это рулетик – внутри – морская начинка, затем – рис – и всё завернуто в лист нори. Если нори сверху – это нори-маки. Бывают роллы, когда сверху – рис, обсыпанный кунжутным семенем, а нори – внутри – это уро-маки.

Нужные ингредиенты:

500 г риса (средневатой велечины, кругловатый рис, в Узбекистане подойдёт рис «аланга», я использовала рис для пудинга)

Вода, чтобы достаточно покрывала рис.

Листья нори (это листы высушенных и спрессованных морских водорослей )

Филе копченного лосося

1 огурец

200 г Филадельфии (я использовала «Буко». В Узбекистане можно использовать обычную сузьму, которая по карману каждому.)

3-4 крабовой палочки  (этого достаточно)

Кунжут (для украшения)

Японский уксус:

30 мл 10% уксуса ( 10 % ным быть обязательно)

30 мл воды

2 столовой ложки сахара

1 чайная ложка соли (сахар и соль в ложках берутся без горочки)

Способ приготовления:

Работу начинаем с приготовления риса. Рис тщательно промываем под холодной водой до тех пор, пока с него не станет стекать прозрачная вода – должна вымыться рисовая пудра. Затем наливаем холодную воду. Вода должна покрывать рис шириной на 2 пальца. Покрываем крышкой кастрюли, ставим на высокий огонь до вскипания. После вскипания огонь уменьшаем, и варим 20 минут. Нельзя открывать крышку до готовности. Через 20 минут, открываем крышку,  покрываем хлопчатобумажной салфеткой, сверху закрываем крышкой. Кастрюлю не снимаем с плиты. Но огонь выключаем.

Пока наш рис варится приготовим уксус. В большую чашку вливаем воду, уксус, соль и сахар, всё перемешиваем до растворения кристаллов.  Вначале смесь выглядит мутной, после растаяния сахара и соля станет прозрачной.

Вот до такой прозрачности перемешиваем.

После того как пройдёт 20 минут как покрыли рис салфеткой, открываем и в рис добавляем приготовленный нами специальный уксус. Этот уксус хватит только для 500 г риса. Если вы хотите увеличить количество  риса, то должны увеличить пропорции ингредиентов уксуса.

На самом деле приготовленный на видео уксус был предназначен на килограмм риса, так как я приготовила из 500 г риса,  уменьшила граммы ингредиентов.

Из 0,5 кг риса тоже выйдет немало суши и роллов.

После приготовления   риса, начинаем скручивать суши. Все Нори бывают стандарного размера. Я объясню так, как приготавливали на видео. Если во внутрь заворачивается нори, то Нори надо разделить на две равные части.  Для суши и роллов имеется специальный бамбуковый коврик -макису, как на фото. Если натянуть сверх макису стреч целлофаном, то очень удобно будет использовать.

На макису кладем лист нори пупырчатой стороной вверх, а горизонтальными линями на нори параллельно стебелькам бамбука. Выкладываем руками, смоченными в холодной воде, рис. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к рукам. Необходимо руки смачивать каждый раз, прежде чем взять новую порцию риса. Рис я выкладывала примерно, на видео рис взвешивался граммами. Так как мои суши домашнего приготовления, я не измеряла, а выкладывала примерно.

Когда рис распределяем по нори, то оставляем место шириной на 2 пальца, как на фото. А с другого конца на столько же оставляем рис и выравниваем.  Теперь переворачиваем так, чтобы нори стало сверху, а рис снизу.

Форель и огурцы нарезаем тонкими прямоугольниками.

Во внутрь кладём по желанию. При скручивание будем немного аккуратными.

Большим и указательным пальцами держим за бамбуковый коврик,  остальными пальцами толкаем продукты на себя и скручиваем плотно, не оставляя воздух.

При этом стараемся не надавливать на рис. Таким образом скручиваем до конца. На ощупь рулетики должны быть плотными, а не мягкими. Если честно, этот процесс очень мне понравился. Получились красивые рулетики.

Края станут такими, их тоже затолкнём в коврик и поровняем руками.

Точно таким образом скручиваем и остальные суши. Я не смогла найти то видео, по которому научилась готовить суши. Если найду, то обязательно добавлю ссылку к этому рецепту. Там на видео процесс скручивание показан очень подробно.

Теперь будем скручивать Роллы. На этот раз Нори будет с наружи.  Если будем делать роллы, то не стоит делить Нори. Я так сделала, чтобы роллы не открылись. Рис тоже выкладываем по размеру Нори. Только оставляем с краю 1,5-2 см , как на фото.

В некоторые рулетики положила Buko, а в некоторые нет. Моим домашним понравился с Buko.

Вот таким образом положила в ряд. Рядом положила огурцы и крабовые палочки. Скручиваем роллы точно также, как я описала на верху.

Таким образом приготовили суши и роллы. Теперь можно украсить по желанию. Я украсила кунжутом и копчённой лососиной . Рыбу тоже выкладываем сверху и выпрямляем бамбуковым ковриком.

Из 0,5кг риса получилось 6 рулетиков. Далее надо разрезать рулетики. Есть маленький секрет разрезаний суши. Для этого используется самый острый нож, и перед каждым разрезанием смачивается в холодной воде. Сперва рулетики делим на две ровные части, потом те части опять режем на две ровные части.  Главное, не  забыть каждый раз смачивать нож в холодной воде.

При резке можно узнать правильно или криво вы скрутили суши. Если ингредиенты скрученные в Нори  не вылезли из него, значит роллы скручены по мастерски. Этим секретом поделился МК по суши. Я тоже всегда обращаю на это внимание.

Вот и суши готовы.

Приятного аппетита!

 

Суши и роллы оказались очень сытными холодными блюдами. Они стали любимыми блюдами моего сына. Он очень любит их. Со стороны кажется что приготовление суши займёт много времени и труда, но если научится, они просты в приготовление.