Каждая узбекская хозяйка умеет готовить плов. Но у всех разные способы приготовления. Я всегда плов готовила с горохом, но на этот раз плов без гороха, так как готовила неожиданно по заказу моей семьи. Так начнём.

Ингредиенты

• 0,5 кг филе баранины или говядины
• 1 головка лука репчатого
• 6-7 шт. (1кг) моркови среднего размера
• 3 половника растительного масла (0,5л)
• Кусок бараньего курдюка
• 700 г (на 4 человека) -1кг риса
• Тмин

Инструкция приготовления

В разогретый казан положим нарубленный курдюк, когда масло растопится, остатки уберём.

Сверх курдючного масла добавляем 3 половника растительного масла и разогреваем.

Лук режем полукольцами, опускаем в разогретоё масло и жарим.
Когда лук подрумянится, добавляем мясо. Ели мясо не солёное, перед тем как жарить надо немножко посолить, тогда будет вкуснее. Я за 2-3 дня посолю мясо для плова.

Цвет нашего плова зависит от того насколько жарим мы лук. Моей семье нравится плов тёмного цвета, поэтому я жарю на большом огне до золотисто-коричневого цвета.
В это время режем морковь соломкой.

После того как лук и мясо достаточно поджарились добавляем морковь в казан.

После того как добавим морковь на среднем огне перемешиваем один раз. Долго мешать не советую.

Оставляем морковь на медленном огне, готовим до мягкости. Сразу наливать воду не советую, потому что получится плов с варёной морковью. Если побольше жарить , масло наберет вкус и получится очень вкусно.
Вот и морковь поджарили, можно добавить воду.

Вода покрывает массу и превышает на 2 см. после кипячения, оставляем варится на медленном огне. Чтобы плов получился вкусным, подливу плова надо варить в течении 1-1,5 часа. В это время в подливу можно вставить целый чеснок очищенный только от верхней шелухи , айву очищенную от косточек или горький перец.

Вот главный процесс приготовления плова – тушить. В это времы надо убрать чеснок, айву или перец. Промываем рис, и высыпаем в казан, при этом подлива должна кипеть на большом огне. Надо обратить внимание на то, чтобы вода слегка покрывала рис. Во время варке риса можно добавить тмин, для придание вкуса плову.

Если воды в подливе много, то советую убрать немножко, что бы плов не стал вялым, как шавля. Рис варится на большом огне. Чтобы рис одинаково варился, надо время от времени перемешивать. При этом не стоит мешать с нижней частью, где находится морковь и мясо. После того как рис впитал в себя всю воду, с помощью шумовика собираем в середину, проделываем по середине 4-5 отверстия. Они нужны для хорошего впитывание и созревания риса, которые находится в середине.

На фото видно, что рис еще не впитал всю воду.

Закрываем дырочки, ещё раз прировняем рис. Если рис еще не поспел, можно добавить немного кипячённой воды. Теперь слегка прикроем дырочки. Сверху, по середине вернём чеснок, айву или перец. Можно посыпать слегка растёртым тмином и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевёрнутым блюдом, а уже сверху – крышкой.
Теперь дадим плову упреть на самом медленном огне 20 минут .

После 20 минут плов готов.

Аккуратно перемешиваем весь плов, подаём на стол в горячем виде.

Приятного апетита!