Я думаю что каждая узбекская хозяйка умеет готовить ханум. Но у всех есть свои способы приготовления. А я хочу научить вас своему способу, о котором я узнала от свекрови.

Ингредиенты

• 4 шт лука среднего размера
• 2 шт желтой моркови
• 8 шт картошек среднего размера
• Мясо или фарш
• Растительное масло

Для теста

• 4 стакана муки
• Соленая вода

Для подливки

• 5-6 шт помидоров
• 1 лук
• 2 шт болгарского перца

Приготовление

Начнём с теста. Перемешиваем 4 стакана муки с подсоленной водой и замешиваем тесто. Тесто делим на две части и накрываем полотенцем. Чем больше тесто настоится, тем легче будет его раскатывать.

Пока наше тесто настаивается, приготовим начинку. Натираем на терке очищенную и промытую морковь, и картошку.

Из такой терки получается быстро и легко. Овощи получаются как будто мелко порезанные. Лук режем мелкими полукольцами. Мясо тоже нарезаем мелкими кусочками.

Начинку пока не солим, чтобы она не пустила сок. Начинаем раскатывать тесто. Сначала работаем руками чтобы растягивать тесто.

Кулаками обжимаем тесто, расплющивая его. Только потом раскатываем с помощью скалки.

То, что на фото я раскатала еще два раза и намазала растительным маслом.

Раскатанное тесто и начинку делим на две части. В одну половину начинки добавляем соль и семена кинзы. Кинза придаёт особенный и неповторимый вкус. Мне очень нравится. А также наливаем две столовую ложку растительного масла в начинку. Масло сделает нашу начинку вкусной.

Распределяем подсоленную начинку по поверхности теста.

Теперь остаётся свернуть тесто в рулет. Есть очень удобный и быстрый способ сворачивания, которому меня научила моя свекровь. Сначала сворачиваем край теста.

Затем осторожно поднимаем дастархан (или клеёнку) внизу теста. Таким образом теста сам равномерно свернется в рулет.

Вот он красиво и равномерно свернулся.

Если сразу наворачивать рулет на лист мантышницы, ханум не помнётся. После того как поместим на лист, сверху еще намажем растительным маслом. Если щедро намазать, ханум получится вкусным и сытным. Все рулеты сворачиваем таким образом и мантышницу ставим на огонь на сорок минут.

Пока готовится ханум, готовим подливку. Я перемешала помидоров и болгарских перцев с помощью блендера. В сковородку налила половник растительного масла и обжарила мелко нарезанный лук.

Как только лук становится золотистым, сверху заливаем массу, измельченную в блендере.

Варим на среднем огне пока не загустеет и масло не выплывет на поверхность.

Если начинка пустила сок, не вқбрасқвайте этот сок, можете его потом добавить в подливку. Подливка получится вкусной насчет крахмала от картошки. Вот и подливка готова.

Пока мы занимались с подливкой, наш ханум уже готов.

Ставим на стол литровую банку и листы складываем на неё. Таким образом, нам будет удобно вынимать рулеты из листа.

Вот так.



Этим способом моей свекрови, готовлю ханум за два часа. Начала готовку в 10:30 и ханум был готов в 12:30.
Приятного аппетита!