Ингредиенты

• 2 кг пшеницы
• 6 кг муки
• 500 мл растительного масла
• 50 литров воды (до прозрачности)

Приготовление

А теперь начнём приготовление. Для этого промываем пшеницу и кладём в посуду для замачивания.

18.03.2015 Сегодня оставили для замачивания. Нужно следить и за температурой в комнате. Наша комнатная температура была 24 градусов, поэтому нам хватило одного дня для замачивания (Если комната прохладная, нужно замачивать 3 дня).

Через сутки рассыпаем нашу пшеницу так, чтобы проветривалась снизу. Помещение должна быть тёмной, чтобы избегать процесс фотосинтеза. Нужно следить, чтобы пшеница не пересыхала, для этого периодически обрызгивать её водой, до поры её прорастания. Тем временем вода должна просочиться через пшеницу, а не накапливаться под ней. Накопление воды под пшеницей приводит к заплесневанию её корней.

19.03.2015. Вот и пшеница начала прорастать.

23.03.2015 А это наша проросшая пшеница.

А это её корни.

Начинаем подготовку к рублению пшеницы через мясорубку. Для этого режем её в прямоугольной форме с помощью ножа.

Массу рубленную через мясорубку, перемешиваем с водой.

Как видно, масса получилась густой, разжижаем её добавлением воды. Нам понадобится около 20 литров воды для всей рубленной массы. Затем сцеживаем и отжимаем эту смесь, следя за тем, чтобы отруби не попали в жидкость. Получается мутная жидкость, которая является главным ингредиентом нашего сумаляка.

Оставшиеся отруби тоже пропускаются через мясорубку и смешиваются с водой. Затем повторяем процедуру с сцеживанием. Некоторые люди проделывают процесс сцеживания 3 раза. А нам хватило и двух раз. В основном это делается до достижения прозрачности жидкости. На рисунке показан вид жидкости после двух сцеживаний.

А теперь настал самый основной момент- заливание в казан. Сначала кладем половину муки, а затем заливаем растительное масло, потом вторую половину муки. Добавляем воду от пшеницы.


Во время добавления, воду еще раз сцеживаем.

Воду добавляем до уровня муки и перемешиваем с помощью миксера до однородной массы.

Готовую массу ставим  на большую огонь, добавляем воду так, чтобы не переливалась во время вскипания.

Ставили на огонь в 11:39. После вскипания массы постоянно перемешиваем чтобы не подгорело. Наша масса вскипела через час, в 12:30.

Теперь нам понадобится время. Нужно периодически добавлять сцеженную воду по мере загустения массы. 14:21 масло начинает выделяться, но до готовности сумаляка масло перемещается.

Наш сумаляк уменьшился в объеме в два раза. Кипел до трех часов утра. Уменьшаем огонь и тушим наш сумаляк 3 часа. Утром в 6:00 выключаем огонь и закрываем крышкой казан до охлаждения. Сумаляк еще больше загустеет после охлаждения.

Наш сумаляк готов к употреблению после охлаждения.

Ммм….. очень вкусно. Самое любимое весеннее блюдо всех узбеков. Сумаляк употребляют и как основное блюдо, и как десерт.

Сумаляк особенно полезен весной, потому что он очень богат витаминами. Его лучше употреблять вместе с чаем с навватом, потому что сумаляк имеет свойство снижать кровяное давления. Для гипертоников заменяет всякое лекарство. Приятного аппетита!